Risoto de Funghi Secci com Filet Mignon

INGREDIENTES

400 gramas de arroz arbório ou carnaroli

100 gramas de cebola

40 ml de azeita extravirgem

2 taças de vinho tinho seco

100 gramas de funghi secchi (Pode comprá-lo na Toca do Vice)

200 gramas de filé mignom limpo

Sal a gosto Pimenta do reino branca a gosto

1 litro de caldo de carne

200 gramas de manteiga sem sal

100 gramas de grana padano, parmegiano reggiano ou parmesão ralado

PREPARO

Pique a cebola. Reserve.

Corte o filé mignon em tiras e tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.

Corte a manteiga em cubos e mantenha na geladeira.

Lave o funghi secci a fim de remover o excesso de pó e farelos. Hidrate-o em uma taça de vinho tinto por 1 hora ou mais.

Em uma panela acrescente o azeite e a cebola. Mexa até que a cebola fique transparente. (adicione alho se desejar).

Acrescente o arroz e mexa para que os grãos fiquem selados (bem fritos, para que o amido não solte antes do tempo).

Adicione uma taça de vinho tinto e mexa até que o alcool evapore.

Tempere com sal e pimenta.

Adicione aos poucos o caldo de carne e mexa.

Acrescente o funghi hidratado com o vinho.

A medida que o caldo for evaporando, adicione mais... Cozinhe até o ponto desejado.

Em uma frigideira sele o filé e acrescente-o ao arroz.

Desligue o fogo e adicione aos pouco a manteiga gelada e o queijo mexendo vigorosamente - A função da manteiga e do queijo é dar brilho e cremosidade ao risoto!!

Sirva...

Bobó de Camarão

Ingredientes:

1/2 Kg de mandioca
400 ml de leite de côco
1 Kg de camarões graúdos
4 tomates médios
4 cebolas médias
1 xícara (250 ml) de óleo de dendê
1 pimenta dedo de moça
1 pimentão verde
sal a gosto

Modo de fazer
Coloque a mandioca em uma panela grande e cubra-a com água e com o leite de côco.
Cozinhe-a até ficar macia (desmanchando, de preferência).
Depois de cozida, bata a mandioca em processador, com a água do cozimento, até fazer um purê espesso. Reserve.
Durante o cozimento da mandioca, refogue a cebola, o tomate, o pimentão e a pimenta (cortados em cubinhos bem pequenos), no óleo de dendê.
Quando o purê de mandioca já estiver pronto, adicione os camarões ao refogado. Cozinhe por alguns minutos.
Adicione o purê de mandioca ao refogado e misture bem.
Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos para reduzir e dar o ponto preferido.
Acerte o sal e, se for do gosto, a pimenta.

Sirva com arroz branco.



Corra pro abraço.... E pros beijos, é claro... Hehehehehe

Risoto de Salmão

Ingredientes

1,5 a 2,0 Kg de Salmão
1 Cebola grande bem picada
1 tablete de caldo de vegetais e 1 de caldo de peixe
1,5 litros de água fervente
3 xícaras de arroz arbório
1 pote de requeijão
2 xícaras de vinho branco seco
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 vidro de alcaparras


Preparo


Reserve cerca de 500g a 1 Kg do salmão, com a pele, para assar
Corte a outra parte em cubos
Pique a cebola finamente
Prepare cerca de 1,5 litros de caldo de vegetais e peixe
Derreta a manteiga em uma panela
Adicione o azeite
Frite o salmão em cubos, aos poucos. Reserve.
Frite a cebola na mesma panela, aproveitando a crosta do salmão, até ficar macia. Se necessário, adicione um pouco mais de azeite.
Adicione o arroz.
Dê uma boa fritada e adicione as duas xícaras de vinho.
Deixe o arroz desprender o amido.
Adicione parte do caldo. Misture bem.
À medida que o arroz for cozinhando, vá acrescentando o caldo. Cuide para não secar nunca.
Na metade do cozimento, adicione metade do salmão pré-frito.
Adicione mais caldo.
Na parte final do cozimento, adicione o resto do salmão e as alcaparras, sem caldo.
Prove o tempero.
Se necessário, adicione sal e pimenta a gosto.
Quando o arroz estiver no ponto (eu gosto Al Dente), adicione o copo de requeijão.
Misture bem e sirva.






E o Filé?

Tempere-o com limão, sal e pimenta.
Coloque-o em uma assadeira, com a pele para baixo.
Leve-o para assar, sem vira-lo até ficar dourado.
Sirva com o risoto.

Acompanhamento

Prepare uma bonita salada de folhas verdes e tomates cereja
Não se esqueça de um bom vinho branco seco.
Pessoalmente eu gosto de um bom Sauvignon Blanc.




É um prato delicioso, com sabor delicado, ótimo para uma reunião de dois ou três casais e um bom bate papo...

Buon appetito

Escondidinho de Vazio

Esta receita é uma invenção minha baseada no escondidinho de carne de sol, um prato típico dos botecos nordestinos e que conheci em Porto Alegre no Boteco do Natalício. Trata-se de uma base de carne desfiada com vários temperos, coberta com um purê de aipim e levado ao forno. É de comer de joelhos...

Pois vamos a ele.

Ingredientes

Recheio

1 peça de vazio da costela de cerca de 1,5 Kg
1 garrafa de vinho tinto
2 cebolas grandes em pedaços
Pimenta em grãos
Azeite de boa qualidade
1 tablete de caldo de carne ou de costela
Herbs de Provence
1 vidro de Azeitonas fatiadas
1 vidro de Palmito fatiado
1 pacote ou lata de molho de tomate

Cobertura
 1,5 kg de aipim descascado
Água1 tablete de caldo de carne ou costela
2 colheres de sopa de Margarina
Sal a gosto

Preparo

Faça uma marinada com o vinho, uma cebola picada, a pimenta, os temperos batendo tudo no liquidificador.
Limpe a peça de vazio e corte-a em 3 pedaços.
Coloque as peças de vazio e a marinada em um saco plástico e amarre bem. Faça com que a marinada banhe todas as peças de carne. Verifique se não há vazamento, coloque o saco em uma forma e deixe na geladeira de um dia para o outro.

Coloque o aipim para cozinhar em uma panela grande, cobrindo-o com água e repondo à medida que for secando. Quando estiver bem macio, retire-o e bata-o em um processador ou liquidificador, retirando as nervuras mais grossas, formando um purê grosso. Use um pouco da água do cozimento para facilitar o processo. Retorne o purê a uma panela e tempere-o com o caldo de carne, a margarina e acerte o sal.



Retire o vazio da marinada, secando-o e reserve a marinada.
Frite o vazio no azeite.
Verta a marinada sobre a carne e deixe cozinhar por cerca de 1 hora ou mais. Após reduzir o molho de vinho, desligue o fogo, retire a carne e desfie-a (Esta é a parte mais trabalhosa...). Corte a carne transversalmente ao sentido da fibra para facilitar o processo. Reserve. Ligue novamente o fogo e frite a outra cebola picada, aproveitando o que restou do molho de vinho na panela. Despeje a carne desfiada sobre este molho. Coloque o molho de tomate.
Coloque as azeitonas e o palmito picados.
Mexa bem...
Deixe cozinhar um pouco e acerte o tempero.



Montagem

Em uma assadeira, espalhe a carne sobre todo o fundo.
Despeje o purê de aipim sobre a carne, cobrindo tudo.
Salpique com queijo ralado e leve ao forno por 15 a 20 minutos.
Pode ser montado em pequenas assadeiras para porções menores, como na foto.

Sirva e corra para o abraço...

Boeuf Au Bourguignone

Normalmente as pessoas falam mal da cozinha francesa, dizendo que é uma cozinha esnobe, metida a besta, cara e assim por diante. Que grande bobagem... A cozinha francesa é essencialmente uma cozinha de camponeses, usando aquilo que eles tinham à mão para cozinhar. Legumes, verduras, temperos, frutas, manteiga, carnes e claro, vinho. O que há de sofisticado em beringelas, abobrinhas, pimentões, orégano, tomilho, carne de pato, queijo, pão? No entanto, temos de concordar que a mistura de tudo isso, da forma correta e inspirada, produz pratos maravilhosos...
Pois este é apenas mais um... O Boeuf Au Bourguignone (pronuncia-se BÊF Ô BURGUINHONNN, com a lingua contra os dentes superiores no NNNN, hehehehe) nada mais é que um cozido de carne de gado, com vinho e vegetais. O ideal seria usar um vinho nacional francês (hehehehe) mas se não for possível um bom vinho da serra gaucha resolve o problema. Uma delícia...

Pois vamos a ele.

Ingredientes:

150 g de bacon
1 kg de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser coxão mole também)
1 Lingüiça calabresa cortada em fatias
2 cenouras descascadas e fatiadas
1 cebola grande descascada e picada
1 garrafa de vinho tinto seco
Ramos de alecrim e tomilho
1 folha de louro
1 talo de alho poro
1 talo de salsão
1 anis estrelado
1 dente de alho picado
12 echalotes - cebolas pequenas descascadas
200 g de champignons de Paris frescos, finamente fatiados
1 tablete de caldo de carne
1 tablete de tempero de cebola
½ xícara de chá de água
40 g de manteiga
Açúcar, sal, pimenta e óleo a gosto

Modo de Preparo:

Com um dia de antecedência, prepare uma marinada com as cenouras, a cebola picada, o alho poro, o salsão, o alho, os temperos e o vinho.
Deixe a marinada descansar na geladeira de um dia para o outro;
No dia seguinte, em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar bem torradinho - retire da panela e reserve;
Separe a carne da marinada e esprema-a bem para escorrer todo seu suco (pode-se usar um pano ou uma peneira grande);

Coloque uma frigideira para aquecer em fogo alto;
Refogue o alho e a cebola na frigideira e coloque a carne para fritar;
Retire a carne da frigideira e reserve; Em uma panela pequena aqueça uma mistura de manteiga e óleo;

Descasque as echalotes e coloque-as na panela para dourar;
Acrescente a água e um pouco de açúcar nas echalotes, espere a água evaporar e o açúcar caramelizar, até que fiquem macias;
Coloque todo o caldo da marinada na panela juntamente com a carne e acrescente o sal, o caldo de carne, a linguiça e os temperos - cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2 horas (ou até a carne ficar macia);

Acrescente os cogumelos na parte final do cozimento;
No momento de servir, junte à panela o bacon reservado e as cebolas caramelizadas.

Sirva com um bom vinho tinto

Risoto de Presunto de Parma com Cogumelos

Fiz este risoto para um grupo de amigos...

Maravilhoso. Com um bom vinho então...

Pois vamos à receita.

Ingredientes:

600 g de arroz arbóreo ou carnerolli

2 cebolas médias bem picadas

5 colheres de (sopa) de azeite

1 litro de caldo de galinha e legumes

400ml de vinho branco seco

400g de presunto de Parma fatiado

300g de champignons frescos fatiados finamente

200g de manteiga sem sal

sal a gosto

Modo de Preparo:

Inicialmente faça a mis en place picando e reservando todos os ingredientes.

Frite o presunto de parma na própria gordura, sem deixar torrar, e reserve.

Fatie os cogumelos finamente e reserve.

Coloque numa panela o azeite e refogue a cebola durante 2 a 3 minutos.

Ponha o arroz arbóreo na mesma panela e refogue levemente durante o mesmo período.

Acrescente o vinho branco e cozinhe devagar por 3 ou 4 minutos.

Coloque o caldo de galinha e legumes aos poucos e deixe ferver mexendo de vez em quando.

Vá repondo o caldo a medida que o arroz for secando. Cheque o ponto do arroz.

No meio do preparo coloque metade do presunto de parma.

Prove o arroz...

Na fase final de cozimento, coloque o resto do presunto e os cogumelos.

Quando o arroz estiver levemente Al Dente, misture a manteiga.

Sirva com uma salada de rúcula e tomates cereja.

Escolha um bom vinho...

Corra para o abraço...

Serve 6 Pessoas

Buon Appetito