Escondidinho de Vazio

Esta receita é uma invenção minha baseada no escondidinho de carne de sol, um prato típico dos botecos nordestinos e que conheci em Porto Alegre no Boteco do Natalício. Trata-se de uma base de carne desfiada com vários temperos, coberta com um purê de aipim e levado ao forno. É de comer de joelhos...

Pois vamos a ele.

Ingredientes

Recheio

1 peça de vazio da costela de cerca de 1,5 Kg
1 garrafa de vinho tinto
2 cebolas grandes em pedaços
Pimenta em grãos
Azeite de boa qualidade
1 tablete de caldo de carne ou de costela
Herbs de Provence
1 vidro de Azeitonas fatiadas
1 vidro de Palmito fatiado
1 pacote ou lata de molho de tomate

Cobertura
 1,5 kg de aipim descascado
Água1 tablete de caldo de carne ou costela
2 colheres de sopa de Margarina
Sal a gosto

Preparo

Faça uma marinada com o vinho, uma cebola picada, a pimenta, os temperos batendo tudo no liquidificador.
Limpe a peça de vazio e corte-a em 3 pedaços.
Coloque as peças de vazio e a marinada em um saco plástico e amarre bem. Faça com que a marinada banhe todas as peças de carne. Verifique se não há vazamento, coloque o saco em uma forma e deixe na geladeira de um dia para o outro.

Coloque o aipim para cozinhar em uma panela grande, cobrindo-o com água e repondo à medida que for secando. Quando estiver bem macio, retire-o e bata-o em um processador ou liquidificador, retirando as nervuras mais grossas, formando um purê grosso. Use um pouco da água do cozimento para facilitar o processo. Retorne o purê a uma panela e tempere-o com o caldo de carne, a margarina e acerte o sal.



Retire o vazio da marinada, secando-o e reserve a marinada.
Frite o vazio no azeite.
Verta a marinada sobre a carne e deixe cozinhar por cerca de 1 hora ou mais. Após reduzir o molho de vinho, desligue o fogo, retire a carne e desfie-a (Esta é a parte mais trabalhosa...). Corte a carne transversalmente ao sentido da fibra para facilitar o processo. Reserve. Ligue novamente o fogo e frite a outra cebola picada, aproveitando o que restou do molho de vinho na panela. Despeje a carne desfiada sobre este molho. Coloque o molho de tomate.
Coloque as azeitonas e o palmito picados.
Mexa bem...
Deixe cozinhar um pouco e acerte o tempero.



Montagem

Em uma assadeira, espalhe a carne sobre todo o fundo.
Despeje o purê de aipim sobre a carne, cobrindo tudo.
Salpique com queijo ralado e leve ao forno por 15 a 20 minutos.
Pode ser montado em pequenas assadeiras para porções menores, como na foto.

Sirva e corra para o abraço...