"Julie & Julia"

Gente,


Vejam que delícia este filme.
Estréia dia 27 de Novembro.


"Julie & Julia" intercala a vida de duas mulheres que, apesar de separadas pelo tempo e pelo espaço, estão ambas perdidas... até descobrirem que com a combinação certa de paixão, coragem e manteiga, tudo é possível. 



Direção: Nora Ephron
Roteiro: Nora Ephron
Elenco: Stanley Tucci (Paul Cushing Child), Mary Lynn Rajskub, Chris Messina, Meryl Streep (Julia Child), Amy Adams

Arroz de Carreteiro de Carne de Churrasco

 

Uma das artes culinárias mais sensacionais é pegar os restos de um prato anteriormente preparado e recriá-lo. Alguns servem uma versão japonesa (SOBORÔ), outros preferem as versões francesas, (JATEVÍ ou RESTÔ DONTÊN). Pois agora irei lhes mostrar uma versão gaúcha, gaudéria... O mundialmente conhecido arroz de carreteiro (versão sobras de churrasco).

Ingredientes

 

1,5 Kg de aparas de carne de churrasco, sem ossos, gorduras ou fáscias

4 cebolas bem picadas
5 Tomates sem sementes e sem pele, bem picados
1 pacote ou lata de molho de tomate 
5 xícaras de arroz (cateto ou agulha)
2 litros de Caldo de Carne 
Azeite

Mostarda amarela

Sal e pimenta a gosto

Preparo

Pique a carne de churrasco em pequenos cubos
Aqueça três colheres de sopa de azeite
Frite a cebola até ficar transparente
Coloque o tomate
Adicione a carne
Refogue tudo por alguns minutos
Adicione o arroz
Frite bem

Adicione aos poucos o caldo de carne
À medida que for evaporando vá adicionando o caldo

Quando o arroz estiver próximo do ponto, coloque 3 colheres de sopa de mostarda amarela

Misture bem

Acerte o sal e a pimenta

Sirva com uma bela salada verde

Oigale tchê porquera!

É de lamber os bigodes...

400 g Técnicas de Cozinha

Quatro profissionais para ninguém botar defeito se reuniram para fazer o primeiro livro brasileiro de técnicas de culinária. Uma obra inédita no país. E, como ninguém já nasce sabendo, ele vai facilitar sobremaneira a sua vida, principalmente na hora em que alguma receita pedir para branquear um espinafre, usar um tomate concassé ou fazer um fundo de crustáceo. São mais de 300 receitas entre molhos e sopas, saladas, ovos, acompanhamentos, carnes, panificação e confeitaria. "400g" une teoria e prática, e convida o leitor a experimentar os vários caminhos da cozinha para achar no final a sua própria expressão.

Acessem o site da Livraria Cultura.

Divirtam-se...

Batata Suiça à Marguerita

Mais um dia daqueles que se busca algo na geladeira e se decide na hora o que fazer.
Pois tentei algo que a tempo queria fazer. Uma batata à Suiça.
Claro que tive de decidir o recheio na hora. Pois tinha queijo (manteiga colonial e feta de ovelha), manjericão e tomates cerejas... Voilá... Decidido... Uma batata suiça recheada à la Marguerita...

Vamos à Receita.

Ingredientes

4 ou 5 batatas grandes

Tomates Cerejas

Manjericão

Queijo

Óleo de oliva

Preparo

Cozinhe as batatas em água. Não deixe cozinhar demais pois ficarão difíceis de ralar.
Rale as batatas em um ralador grosso. Reserve.
Corte os tomates em metades. Reserve.
Separe as folhas do manjericão. Reserve.
Rale o queijo em um ralador grosso. Reserve.

Montagem

Em uma frigideira grande, coloque duas colheres de azeite e espalhe metade da batata ralada, forrando o fundo. Salpique com sal e pimenta a gosto.
Coloque o queijo, os tomates e o manjericão, formando o recheio.
Coloque o restante da batata ralada.
Salpique com sal e pimenta a gosto.
Deite um fio de azeite por sobre a batata.
Ligue o fogo alto e deixe fritar por cerca de 3 minutos.

Coloque um prato raso grande sobre a batata e, com cuidado, vire.
Recoloque a batata, com o outro lado para baixo, na frigideira.
Veja que cor ficou o lado que fritou anteriormente.
Se ficou ao gosto, repita o tempo. Se ficou pálida, deixe mais tempo e repita o procedimento até que fique dourada dos dois lados.

Sirva...

Ratatouille de Pobre e Frango Grelhado

Não é nenhuma novidade que eu amo a cozinha francesa. Amo pela simplicidade e pela riqueza de sabores e aromas. Simplicidade sim. Não é por que cobram R$ 100,00 ou mais por um prato em um restaurante sofisticado que ela deixa de ser simples. O que encarece o prato em um restaurante é a estrutura, o maitre à entrada, as taças de cristal, os talheres em prata, o chef de renome e assim por diante.

Creio que o melhor exemplo disso é um dos pratos mais tradicionais da cozinha francesa, o RATATOUILLE. O prato já foi título de um maravilhoso filme em desenho animado da Disney (já citado aqui em meu blog). A palavra Ratatouille significa algo como resto de tudo em francês. Nós bem sabemos o que isso significa. A Carol mais do que ninguém... É a velha tática de abrir a geladeira, verificar o que tem e imaginar o que pode sair dali. Pois uma receita especialíssima de Ratatouille está no blog do jornalista do estadão, Saul Galvão, que infelizmente nos deixou em 09/09/2009.

Pois esta semana, ao chegar em casa abri a geladeira e verifiquei o que havia lá. Hmmmm... Berinjela, cebola, abobrinha... Peito de Frango, mostarda... Pois não dá para um Ratatouille como o do Saul, mas dá para o do Alvaro e da Pati. Então, mãos à obra...

Ratatouille de Pobre

Ingredientes

1 Abobrinha italiana (Zuchinni) picada em pedaços pequenos

1 Berinjela picada em pedaços pequenos

1 Cebola grande picada em pedaços grandes

1 Dente de alho

Azeite

Herbs de Provence

Sal e Pimenta a gosto

Preparo

Em uma frigideira grande coloque duas colheres de sopa de azeite

Frite o alho e a cebola, sem deixá-las tostar

Coloque a abobrinha e a berinjela

Mexa e polvilhe com a Herbs de Provence

Tempere com o sal e a pimenta a gosto

Frango Grelhado na Mostarda

Ingredientes

2 Peitos de frango sem pele e sem osso

Mostarda Amarela (Tipo Americana)

Sal e Pimenta

Preparo

Limpe os filés de peito

Faça pequenos cortes diagonais para penetrar o tempero

Tempere com sal e pimenta

Cubra com uma camada fina de mostarda dos dois lados

Coloque em uma grelha elétrica (se não tiver faça no forno)

Vire de vez em quando, pincelando a mostarda novamente.

Sirva quando adquirir uma coloração dourada.

Monte o prato com uma porção de Ratatouille e um Filé.

Sirva com um bom vinho

Macarrão ao molho de tomates, manjericão e queijo

Descuuulpeeemmm...

Estive um pouco afastado (um mês) por absoluta falta de tempo e paciência para escrever aqui. Pois vamos recomeçar... Hoje meu amor me convidou para sairmos para almoçar fora. Desci, entrei no carro e perguntei a ela "Que tal uma massa com tomates cerejas e manjericão? Com um bom vinho?". Pois ela topou... Voltamos para casa e fiz um dos pratos mais simples e saborosos do meu cardápio...

Vamos a ele.

Ingredientes

Tomates cereja cortados ao meio
Um punhado de folhas de manjericão
Queijo Feta - O queijo feta é um produto grego tradicional que se faz misturando leite de cabra e de ovelha. Tem um gosto excepcional, uma bonita cor branca, que não se deve a agentes branqueadores artificiais, e tem baixos níveis de gordura.  (se não tiver use o que achares melhor)
Meio pacote de macarrão penne tricolore
Sal e pimenta a gosto

Preparo

Ferva uma panela com água e dissolva um tablete de caldo de frango e um tablete de caldo de legumes.
Salgue a gosto e adicione uma colher de sopa de azeite.
Coloque o macarrão a cozinhar.
Enquanto isso prepare o molho.
Corte os tomates cereja em metades
Pique grosseiramente o manjericão.
Em uma frigideira grande coloque uma ou duas colheres de azeite e despeje os tomates cerejas e o manjericão.
Mexa um pouco e tempere com o sal e pimenta.
Para finalizar coloque o queijo Feta e misture. Não o cozinhe em fogo alto pois irá derreter demais.
Sirva uma porção de macarrão em um prato fundo e coloque uma colherada generosa do molho.

Sirva com um bom vinho...

Meu Dolmã Novo - Que Balaca...

Esta estória de cozinha está ficando séria.

Vejam a minha nova aquisição.

Um dolmã de chef, com bandana...

Vá ser balaqueiro assim lá na caixa prego... Hahahahahahaha...

Sopa Creme de Cogumelos

Ingredientes

6 Colheres de sopa de manteiga

1 Cebola média bem picada

250 g de cogumelos paris frescos

1 colher de sopa de farinha de trigo

2 xícaras de caldo de galinha

1 xícara de leite

¾ de xícara de creme de leite

Sal e Pimenta a gosto

Preparo

Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola. Junte os cogumelos e cozinhe-os por cerca de 3 ou 4 minutos. Adicione 1 xícara do caldo de galinha. Reserve.

Prepare um Roux (molho branco base) com a manteiga e a farinha de trigo, fritando-a em duas colheres de manteiga e adicionando o leite aos poucos. Bata vigorosamente com um fouet para não empelotar. Cozinhe o tempo necessário para desaparecer o sabor de farinha. Reserve.

Despeje uma xícara de caldo de galinha, o roux e os cogumelos em um liquidificador. Bata, adicionando o creme de leite aos poucos.

Retorne o creme para a panela e acerte o sal e a pimenta.

Sirva em um bowl, com fatias de cogumelos decorando.

Não esqueça de algumas torradinhas e uma taça de vinho tinto.

Cinema e Gastronomia

Vocês já notaram a quantidade de filmes e livros que têm relação com comida, bebida e outros prazeres da mesa? Sou um aficionado por estes filmes. Tenho colecionado alguns e caçado outros.
Que tal organizar um belo jantar para um grupo de amigos, junto com uma sessão de um bom filme, e uma bela taça de vinho?
Boa parte deles pode ser encontrada na minha locadora preferida, a "E O VÍDEO LEVOU", em Porto Alegre. Dê uma passada lá e bata um papo com o meu xará, o Alvaro. Tenho certeza que ele terá outras sugestões muito apetitosas...


Vamos ao cardápio...

Sem Reservas

Pais: Austrália e EUA
Título Original: No Reservations
Ano de lançamento: 2007
Direção: Scott Hicks
Atores: Catherine Zeta-Jones, Aaron Eckhart, Abigail Breslin, Patricia Clarkson, Jenny Wade
Duração: 01 hs 44 min

Sinopse

Kate Armstrong (Catherine Zeta-Jones) é a chef de um sofisticado restaurante de Manhattan. Ela leva seu trabalho com muita seriedade, o que faz com que as pessoas ao seu redor se intimidem com seu jeito. Sua natureza perfeccionista é colocada à prova quando é contratado Nick (Aaron Eckhart), um animado subchef que tenta alegrar a todos na cozinha e gosta de ouvir ópera enquanto trabalha. Ao mesmo tempo Kate precisa lidar com a súbita chegada de Zoe (Abigail Breslin), sua sobrinha de 9 anos, que se sente deslocada na rotina da tia.