Risoto de Funghi Secci com Filet Mignon

INGREDIENTES

400 gramas de arroz arbório ou carnaroli

100 gramas de cebola

40 ml de azeita extravirgem

2 taças de vinho tinho seco

100 gramas de funghi secchi (Pode comprá-lo na Toca do Vice)

200 gramas de filé mignom limpo

Sal a gosto Pimenta do reino branca a gosto

1 litro de caldo de carne

200 gramas de manteiga sem sal

100 gramas de grana padano, parmegiano reggiano ou parmesão ralado

PREPARO

Pique a cebola. Reserve.

Corte o filé mignon em tiras e tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.

Corte a manteiga em cubos e mantenha na geladeira.

Lave o funghi secci a fim de remover o excesso de pó e farelos. Hidrate-o em uma taça de vinho tinto por 1 hora ou mais.

Em uma panela acrescente o azeite e a cebola. Mexa até que a cebola fique transparente. (adicione alho se desejar).

Acrescente o arroz e mexa para que os grãos fiquem selados (bem fritos, para que o amido não solte antes do tempo).

Adicione uma taça de vinho tinto e mexa até que o alcool evapore.

Tempere com sal e pimenta.

Adicione aos poucos o caldo de carne e mexa.

Acrescente o funghi hidratado com o vinho.

A medida que o caldo for evaporando, adicione mais... Cozinhe até o ponto desejado.

Em uma frigideira sele o filé e acrescente-o ao arroz.

Desligue o fogo e adicione aos pouco a manteiga gelada e o queijo mexendo vigorosamente - A função da manteiga e do queijo é dar brilho e cremosidade ao risoto!!

Sirva...