Risoto de Pinhão

Buenas...


Estou de volta, depois de mais de um ano sem postagens...
No retorno de minha viagem à Inglaterra, tive o prazer de fazer um curso de risotos com o Chef José Luiz de Souza. Maravilhoso. Eu recomendo...
Pois depois do curso, testando e brincando, me lembrei que sempre ouvi falar de um risoto de pinhão.
Após algum estudo fui ao trabalho.


Aí vai....


Ingredientes


1/2 Kg de pinhão, cozido e descascado.
2 Cebolas
1 Aipo
1 Cenoura
Pimenta Preta em grão
3 xícaras de arroz carnaroli
2 taças de vinho branco seco
50 g de manteiga em cubinhos
Sal e pimenta a gosto

Pinholino em ação

Após o cozimento do pinhão, em água e sal, reserve a água. Coe-a em filtro de café ou em um pano. Reserve...
Descasque o pinhão e reserve

Prepare um caldo com 2 L de água, 1 cebola picada grosseiramente, 1 cenoura, 1 aipo em pedaços (pode usar inclusive as folhas) e pimenta preta em grãos.
Misture com o caldo de pinhão e mantenha tudo quente.

Pique 1 cebola
Pique o pinhão em rodelas (reserve alguns inteiros para a decoração do prato).


Refogue a cebola em azeite extra-virgem
Adicione o arroz, frite ligeiramente e adicione as duas taças de vinho... Beba o que sobrar... Hehehehehe...
Assim que evaporar o vinho, adicione o pinhão.
Cubra o arroz com parte do caldo e vá mexendo.

É importante mexer o tempo todo para que os grãos, ao atritar uns aos outros, liberem o amido, dando a cremosidade típica do risoto.
A medida que for secando, adicione mais caldo, até o ponto desejado. Não deixe secar demais (o risoto deve ficar cremoso).
Teste o sal e adicione a manteiga.
Mexa bem e deixe descansar com a panela tampada por 1 minuto...

Decore com os pinhões inteiros e sirva com um bom filé e um bom vinho...

Bah...

Macarrão ao molho de tomates, manjericão e queijo

Descuuulpeeemmm...

Estive um pouco afastado (um mês) por absoluta falta de tempo e paciência para escrever aqui. Pois vamos recomeçar... Hoje meu amor me convidou para sairmos para almoçar fora. Desci, entrei no carro e perguntei a ela "Que tal uma massa com tomates cerejas e manjericão? Com um bom vinho?". Pois ela topou... Voltamos para casa e fiz um dos pratos mais simples e saborosos do meu cardápio...

Vamos a ele.

Ingredientes

Tomates cereja cortados ao meio
Um punhado de folhas de manjericão
Queijo Feta - O queijo feta é um produto grego tradicional que se faz misturando leite de cabra e de ovelha. Tem um gosto excepcional, uma bonita cor branca, que não se deve a agentes branqueadores artificiais, e tem baixos níveis de gordura.  (se não tiver use o que achares melhor)
Meio pacote de macarrão penne tricolore
Sal e pimenta a gosto

Preparo

Ferva uma panela com água e dissolva um tablete de caldo de frango e um tablete de caldo de legumes.
Salgue a gosto e adicione uma colher de sopa de azeite.
Coloque o macarrão a cozinhar.
Enquanto isso prepare o molho.
Corte os tomates cereja em metades
Pique grosseiramente o manjericão.
Em uma frigideira grande coloque uma ou duas colheres de azeite e despeje os tomates cerejas e o manjericão.
Mexa um pouco e tempere com o sal e pimenta.
Para finalizar coloque o queijo Feta e misture. Não o cozinhe em fogo alto pois irá derreter demais.
Sirva uma porção de macarrão em um prato fundo e coloque uma colherada generosa do molho.

Sirva com um bom vinho...

Risotto Al Quattro Formaggio

Fiz este risotto junto com o de funghi para um almoço em família.
É simples e delicioso.

Pois vamos a ele.

Ingredientes

1 litro de caldo de frango

4 colhere de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
2 xícaras de chá de arroz arbório
1 xícara de chá de vinho branco seco
1 1/2 xícara de queijo Grana Padano
80 gr de queijo Gorgonzola
80 gr de queijo Mussarela
1 xícara de chá de queijo Brie em cubos pequenos
Sal e pimenta a gosto

Preparo

Ferva o caldo de legumes ou frango, e conserve quente.
Derreta 2 colheres de manteiga e o azeite em uma panela grande com fundo grosso no fogo médio. Adicione a cebola, doure por 2 minutos e adicione o alho, mexendo sempre com 1 colher de pau.

Acrescente o arroz e continue mexendo até o arroz estar envolvido com toda a manteiga e azeite e comece a ficar mais branco.

Acrescente o vinho branco e deixe o arroz absorver o líquido completamente. Adicione 1 concha de caldo e vá mexendo constantemente até o líquido ser absorvido. Continue adicionando o caldo de frango, mexendo sempre até o arroz estar `al dente` e o caldo absorvido.

Adicione ao risoto a ultima concha do caldo, os 4 queijos, sal e pimenta-do-reino. Por último, misture o resto da manteiga, desligue o fogo e deixe descansar por 2 minutos.

Sirva em pratos aquecidos com queijo Grana Padano ralado por cima.

Olhem que bonito os dois risotos, com uma salada de salsão e tomates cereja...

Buon Appetito...

Risoto de Funghi Secci com Filet Mignon

INGREDIENTES

400 gramas de arroz arbório ou carnaroli

100 gramas de cebola

40 ml de azeita extravirgem

2 taças de vinho tinho seco

100 gramas de funghi secchi (Pode comprá-lo na Toca do Vice)

200 gramas de filé mignom limpo

Sal a gosto Pimenta do reino branca a gosto

1 litro de caldo de carne

200 gramas de manteiga sem sal

100 gramas de grana padano, parmegiano reggiano ou parmesão ralado

PREPARO

Pique a cebola. Reserve.

Corte o filé mignon em tiras e tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.

Corte a manteiga em cubos e mantenha na geladeira.

Lave o funghi secci a fim de remover o excesso de pó e farelos. Hidrate-o em uma taça de vinho tinto por 1 hora ou mais.

Em uma panela acrescente o azeite e a cebola. Mexa até que a cebola fique transparente. (adicione alho se desejar).

Acrescente o arroz e mexa para que os grãos fiquem selados (bem fritos, para que o amido não solte antes do tempo).

Adicione uma taça de vinho tinto e mexa até que o alcool evapore.

Tempere com sal e pimenta.

Adicione aos poucos o caldo de carne e mexa.

Acrescente o funghi hidratado com o vinho.

A medida que o caldo for evaporando, adicione mais... Cozinhe até o ponto desejado.

Em uma frigideira sele o filé e acrescente-o ao arroz.

Desligue o fogo e adicione aos pouco a manteiga gelada e o queijo mexendo vigorosamente - A função da manteiga e do queijo é dar brilho e cremosidade ao risoto!!

Sirva...

Risoto de Salmão

Ingredientes

1,5 a 2,0 Kg de Salmão
1 Cebola grande bem picada
1 tablete de caldo de vegetais e 1 de caldo de peixe
1,5 litros de água fervente
3 xícaras de arroz arbório
1 pote de requeijão
2 xícaras de vinho branco seco
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 vidro de alcaparras


Preparo


Reserve cerca de 500g a 1 Kg do salmão, com a pele, para assar
Corte a outra parte em cubos
Pique a cebola finamente
Prepare cerca de 1,5 litros de caldo de vegetais e peixe
Derreta a manteiga em uma panela
Adicione o azeite
Frite o salmão em cubos, aos poucos. Reserve.
Frite a cebola na mesma panela, aproveitando a crosta do salmão, até ficar macia. Se necessário, adicione um pouco mais de azeite.
Adicione o arroz.
Dê uma boa fritada e adicione as duas xícaras de vinho.
Deixe o arroz desprender o amido.
Adicione parte do caldo. Misture bem.
À medida que o arroz for cozinhando, vá acrescentando o caldo. Cuide para não secar nunca.
Na metade do cozimento, adicione metade do salmão pré-frito.
Adicione mais caldo.
Na parte final do cozimento, adicione o resto do salmão e as alcaparras, sem caldo.
Prove o tempero.
Se necessário, adicione sal e pimenta a gosto.
Quando o arroz estiver no ponto (eu gosto Al Dente), adicione o copo de requeijão.
Misture bem e sirva.






E o Filé?

Tempere-o com limão, sal e pimenta.
Coloque-o em uma assadeira, com a pele para baixo.
Leve-o para assar, sem vira-lo até ficar dourado.
Sirva com o risoto.

Acompanhamento

Prepare uma bonita salada de folhas verdes e tomates cereja
Não se esqueça de um bom vinho branco seco.
Pessoalmente eu gosto de um bom Sauvignon Blanc.




É um prato delicioso, com sabor delicado, ótimo para uma reunião de dois ou três casais e um bom bate papo...

Buon appetito

Risoto de Presunto de Parma com Cogumelos

Fiz este risoto para um grupo de amigos...

Maravilhoso. Com um bom vinho então...

Pois vamos à receita.

Ingredientes:

600 g de arroz arbóreo ou carnerolli

2 cebolas médias bem picadas

5 colheres de (sopa) de azeite

1 litro de caldo de galinha e legumes

400ml de vinho branco seco

400g de presunto de Parma fatiado

300g de champignons frescos fatiados finamente

200g de manteiga sem sal

sal a gosto

Modo de Preparo:

Inicialmente faça a mis en place picando e reservando todos os ingredientes.

Frite o presunto de parma na própria gordura, sem deixar torrar, e reserve.

Fatie os cogumelos finamente e reserve.

Coloque numa panela o azeite e refogue a cebola durante 2 a 3 minutos.

Ponha o arroz arbóreo na mesma panela e refogue levemente durante o mesmo período.

Acrescente o vinho branco e cozinhe devagar por 3 ou 4 minutos.

Coloque o caldo de galinha e legumes aos poucos e deixe ferver mexendo de vez em quando.

Vá repondo o caldo a medida que o arroz for secando. Cheque o ponto do arroz.

No meio do preparo coloque metade do presunto de parma.

Prove o arroz...

Na fase final de cozimento, coloque o resto do presunto e os cogumelos.

Quando o arroz estiver levemente Al Dente, misture a manteiga.

Sirva com uma salada de rúcula e tomates cereja.

Escolha um bom vinho...

Corra para o abraço...

Serve 6 Pessoas

Buon Appetito

Congrio al Cartoccio

Esta é uma receita facílima, leve e cheia de aromas... Uma delícia...

Ingredientes

Quatro filés de congrio
1 abobrinha italiana (zuchini)
2 tomates italianos
1 Cebola média
4 batatas
Brocoli italiano
Ramos de Alecrim, Sálvia e Tomilho Frescos
Pimenta do Reino
Sal
Azeite de boa qualidade
Papel alumínio

Preparo

Tempere previamento os filés com suco de limão, sal e pimenta
Cozinhe previamente as batatas até obter uma consistência firme e corte-as em fatias
Corte a abobrinha em fatias
Corte o tomate em quatro pedaços ao comprido
Corte a cebola em fatias e separe os anéis
Corte o brocoli em ramos

Corte uma folha de cerca de 30 x 40 cm de papel alumínio
Forme uma cama de abobrinha fatiada, batatas, tomates, brocolis
Espalhe os ramos de alecrim, sálvia e tomilho
Deite os filés (1 ou 2 dependendo do tamanho) sobre a cama de vegetais
Espalhe os anéis de cebola sobre os filés
Deite um fio de azeite sobre tudo
Coloque sal e pimenta a gosto
Feche o papel alumínio formando um envelope (cartoccio)

Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 a 30 minutos

Abra o cartoccio na mesa e deixe os aromas tomarem conta do ambiente...

Sirva com um bom vinho