Cozinha do Alvaro

No frigir dos ovos

2012-01-09T05:40:00.000-08:00

Quando comecei, pensava que escrever sobre comida seria sopa no mel, mamão com açúcar. Só que depois de certo tempo dá crepe, você percebe que comeu gato por lebre e acaba ficando com uma batata quente nas mãos. Como rapadura é doce, mas não é mole, nem sempre você tem ideias e pra descascar esse abacaxi só metendo a mão na massa.

E não adianta chorar as pitangas ou, simplesmente, mandar tudo às favas.

Já que é pelo estômago que se conquista o leitor, o negócio é ir comendo o mingau pelas beiradas, cozinhando em banho-maria, porque é de grão em grão que a galinha enche o papo.

Contudo é preciso tomar cuidado para não azedar, passar do ponto, encher linguiça demais. Além disso, deve-se ter consciência de que é necessário comer o pão que o diabo amassou para vender o seu peixe. Afinal não se faz uma boa omelete sem antes quebrar os ovos.
Há quem pense que escrever é como tirar doce da boca de criança e vai com muita sede ao pote. Mas como o apressado come cru, essa gente acaba falando muita abobrinha, são escritores de meia tigela, trocam alhos por bugalhos e confundem Carolina de Sá Leitão com caçarolinha de assar leitão.

Há também aqueles que são arroz de festa, com a faca e o queijo nas mãos, eles se perdem em devaneios (piram na batatinha, viajam na maionese... etc.). Achando que beleza não põe mesa, pisam no tomate, enfiam o pé na jaca, e no fim quem paga o pato é o leitor que sai com cara de quem comeu e não gostou.

O importante é não cuspir no prato em que se come, pois quem lê não é tudo farinha do mesmo saco. Diversificar é a melhor receita para engrossar o caldo e oferecer um texto de se comer com os olhos, literalmente.

Por outro lado se você tiver os olhos maiores que a barriga o negócio desanda e vira um verdadeiro angu de caroço. Aí, não adianta chorar sobre o leite derramado porque ninguém vai colocar uma azeitona na sua empadinha, não. O pepino é só seu, e o máximo que você vai ganhar é uma banana, afinal pimenta nos olhos dos outros é refresco...

Autor Desconhecido

Risoto de Pinhão

2011-08-23T14:48:00.000-07:00

Buenas...

Estou de volta, depois de mais de um ano sem postagens...
No retorno de minha viagem à Inglaterra, tive o prazer de fazer um curso de risotos com o Chef José Luiz de Souza. Maravilhoso. Eu recomendo...
Pois depois do curso, testando e brincando, me lembrei que sempre ouvi falar de um risoto de pinhão.
Após algum estudo fui ao trabalho.

Aí vai....

Ingredientes

1/2 Kg de pinhão, cozido e descascado.
2 Cebolas
1 Aipo
1 Cenoura
Pimenta Preta em grão
3 xícaras de arroz carnaroli
2 taças de vinho branco seco
50 g de manteiga em cubinhos
Sal e pimenta a gosto

Pinholino em ação

Após o cozimento do pinhão, em água e sal, reserve a água. Coe-a em filtro de café ou em um pano. Reserve...
Descasque o pinhão e reserve

Prepare um caldo com 2 L de água, 1 cebola picada grosseiramente, 1 cenoura, 1 aipo em pedaços (pode usar inclusive as folhas) e pimenta preta em grãos.
Misture com o caldo de pinhão e mantenha tudo quente.

Pique 1 cebola
Pique o pinhão em rodelas (reserve alguns inteiros para a decoração do prato).

Refogue a cebola em azeite extra-virgem
Adicione o arroz, frite ligeiramente e adicione as duas taças de vinho... Beba o que sobrar... Hehehehehe...
Assim que evaporar o vinho, adicione o pinhão.
Cubra o arroz com parte do caldo e vá mexendo.

É importante mexer o tempo todo para que os grãos, ao atritar uns aos outros, liberem o amido, dando a cremosidade típica do risoto.
A medida que for secando, adicione mais caldo, até o ponto desejado. Não deixe secar demais (o risoto deve ficar cremoso).
Teste o sal e adicione a manteiga.
Mexa bem e deixe descansar com a panela tampada por 1 minuto...

Decore com os pinhões inteiros e sirva com um bom filé e um bom vinho...

Bah...

"Julie & Julia"

2009-11-25T03:13:00.000-08:00

Gente,

Vejam que delícia este filme.
Estréia dia 27 de Novembro.

"Julie & Julia" intercala a vida de duas mulheres que, apesar de separadas pelo tempo e pelo espaço, estão ambas perdidas... até descobrirem que com a combinação certa de paixão, coragem e manteiga, tudo é possível.

Direção: Nora Ephron
Roteiro: Nora Ephron
Elenco: Stanley Tucci (Paul Cushing Child), Mary Lynn Rajskub, Chris Messina, Meryl Streep (Julia Child), Amy Adams

Arroz de Carreteiro de Carne de Churrasco

2009-11-04T12:17:00.001-08:00

Uma das artes culinárias mais sensacionais é pegar os restos de um prato anteriormente preparado e recriá-lo. Alguns servem uma versão japonesa (SOBORÔ), outros preferem as versões francesas, (JATEVÍ ou RESTÔ DONTÊN). Pois agora irei lhes mostrar uma versão gaúcha, gaudéria... O mundialmente conhecido arroz de carreteiro (versão sobras de churrasco).

Ingredientes

1,5 Kg de aparas de carne de churrasco, sem ossos, gorduras ou fáscias

4 cebolas bem picadas
5 Tomates sem sementes e sem pele, bem picados
1 pacote ou lata de molho de tomate
5 xícaras de arroz (cateto ou agulha)
2 litros de Caldo de Carne
Azeite

Mostarda amarela

Sal e pimenta a gosto

Preparo

Pique a carne de churrasco em pequenos cubos
Aqueça três colheres de sopa de azeite
Frite a cebola até ficar transparente
Coloque o tomate
Adicione a carne
Refogue tudo por alguns minutos
Adicione o arroz
Frite bem

Adicione aos poucos o caldo de carne
À medida que for evaporando vá adicionando o caldo

Quando o arroz estiver próximo do ponto, coloque 3 colheres de sopa de mostarda amarela

Misture bem

Acerte o sal e a pimenta

Sirva com uma bela salada verde

Oigale tchê porquera!

É de lamber os bigodes...

400 g Técnicas de Cozinha

2009-11-02T13:11:00.000-08:00

Quatro profissionais para ninguém botar defeito se reuniram para fazer o primeiro livro brasileiro de técnicas de culinária. Uma obra inédita no país. E, como ninguém já nasce sabendo, ele vai facilitar sobremaneira a sua vida, principalmente na hora em que alguma receita pedir para branquear um espinafre, usar um tomate concassé ou fazer um fundo de crustáceo. São mais de 300 receitas entre molhos e sopas, saladas, ovos, acompanhamentos, carnes, panificação e confeitaria. "400g" une teoria e prática, e convida o leitor a experimentar os vários caminhos da cozinha para achar no final a sua própria expressão.

Acessem o site da Livraria Cultura.

Divirtam-se...

Batata Suiça à Marguerita

2009-10-19T16:58:00.000-07:00

Mais um dia daqueles que se busca algo na geladeira e se decide na hora o que fazer.
Pois tentei algo que a tempo queria fazer. Uma batata à Suiça.
Claro que tive de decidir o recheio na hora. Pois tinha queijo (manteiga colonial e feta de ovelha), manjericão e tomates cerejas... Voilá... Decidido... Uma batata suiça recheada à la Marguerita...

Vamos à Receita.

Ingredientes

4 ou 5 batatas grandes

Tomates Cerejas

Manjericão

Queijo

Óleo de oliva

Preparo

Cozinhe as batatas em água. Não deixe cozinhar demais pois ficarão difíceis de ralar.
Rale as batatas em um ralador grosso. Reserve.
Corte os tomates em metades. Reserve.
Separe as folhas do manjericão. Reserve.
Rale o queijo em um ralador grosso. Reserve.

Montagem

Em uma frigideira grande, coloque duas colheres de azeite e espalhe metade da batata ralada, forrando o fundo. Salpique com sal e pimenta a gosto.
Coloque o queijo, os tomates e o manjericão, formando o recheio.
Coloque o restante da batata ralada.
Salpique com sal e pimenta a gosto.
Deite um fio de azeite por sobre a batata.
Ligue o fogo alto e deixe fritar por cerca de 3 minutos.

Coloque um prato raso grande sobre a batata e, com cuidado, vire.
Recoloque a batata, com o outro lado para baixo, na frigideira.
Veja que cor ficou o lado que fritou anteriormente.
Se ficou ao gosto, repita o tempo. Se ficou pálida, deixe mais tempo e repita o procedimento até que fique dourada dos dois lados.

Sirva...

Ratatouille de Pobre e Frango Grelhado

2009-10-18T05:49:00.001-07:00

Não é nenhuma novidade que eu amo a cozinha francesa. Amo pela simplicidade e pela riqueza de sabores e aromas. Simplicidade sim. Não é por que cobram R$ 100,00 ou mais por um prato em um restaurante sofisticado que ela deixa de ser simples. O que encarece o prato em um restaurante é a estrutura, o maitre à entrada, as taças de cristal, os talheres em prata, o chef de renome e assim por diante.

Creio que o melhor exemplo disso é um dos pratos mais tradicionais da cozinha francesa, o RATATOUILLE. O prato já foi título de um maravilhoso filme em desenho animado da Disney (já citado aqui em meu blog). A palavra Ratatouille significa algo como resto de tudo em francês. Nós bem sabemos o que isso significa. A Carol mais do que ninguém... É a velha tática de abrir a geladeira, verificar o que tem e imaginar o que pode sair dali. Pois uma receita especialíssima de Ratatouille está no blog do jornalista do estadão, Saul Galvão, que infelizmente nos deixou em 09/09/2009.

Pois esta semana, ao chegar em casa abri a geladeira e verifiquei o que havia lá. Hmmmm... Berinjela, cebola, abobrinha... Peito de Frango, mostarda... Pois não dá para um Ratatouille como o do Saul, mas dá para o do Alvaro e da Pati. Então, mãos à obra...

Ratatouille de Pobre

Ingredientes

1 Abobrinha italiana (Zuchinni) picada em pedaços pequenos

1 Berinjela picada em pedaços pequenos

1 Cebola grande picada em pedaços grandes

1 Dente de alho

Azeite

Herbs de Provence

Sal e Pimenta a gosto

Preparo

Em uma frigideira grande coloque duas colheres de sopa de azeite

Frite o alho e a cebola, sem deixá-las tostar

Coloque a abobrinha e a berinjela

Mexa e polvilhe com a Herbs de Provence

Tempere com o sal e a pimenta a gosto

Frango Grelhado na Mostarda

Ingredientes

2 Peitos de frango sem pele e sem osso

Mostarda Amarela (Tipo Americana)

Sal e Pimenta

Preparo

Limpe os filés de peito

Faça pequenos cortes diagonais para penetrar o tempero

Tempere com sal e pimenta

Cubra com uma camada fina de mostarda dos dois lados

Coloque em uma grelha elétrica (se não tiver faça no forno)

Vire de vez em quando, pincelando a mostarda novamente.

Sirva quando adquirir uma coloração dourada.

Monte o prato com uma porção de Ratatouille e um Filé.

Sirva com um bom vinho

Macarrão ao molho de tomates, manjericão e queijo

2009-10-17T15:15:00.001-07:00

Descuuulpeeemmm...

Estive um pouco afastado (um mês) por absoluta falta de tempo e paciência para escrever aqui. Pois vamos recomeçar... Hoje meu amor me convidou para sairmos para almoçar fora. Desci, entrei no carro e perguntei a ela "Que tal uma massa com tomates cerejas e manjericão? Com um bom vinho?". Pois ela topou... Voltamos para casa e fiz um dos pratos mais simples e saborosos do meu cardápio...

Vamos a ele.

Ingredientes

Tomates cereja cortados ao meio
Um punhado de folhas de manjericão
Queijo Feta - O queijo feta é um produto grego tradicional que se faz misturando leite de cabra e de ovelha. Tem um gosto excepcional, uma bonita cor branca, que não se deve a agentes branqueadores artificiais, e tem baixos níveis de gordura. (se não tiver use o que achares melhor)
Meio pacote de macarrão penne tricolore
Sal e pimenta a gosto

Preparo

Ferva uma panela com água e dissolva um tablete de caldo de frango e um tablete de caldo de legumes.
Salgue a gosto e adicione uma colher de sopa de azeite.
Coloque o macarrão a cozinhar.
Enquanto isso prepare o molho.
Corte os tomates cereja em metades
Pique grosseiramente o manjericão.
Em uma frigideira grande coloque uma ou duas colheres de azeite e despeje os tomates cerejas e o manjericão.
Mexa um pouco e tempere com o sal e pimenta.
Para finalizar coloque o queijo Feta e misture. Não o cozinhe em fogo alto pois irá derreter demais.
Sirva uma porção de macarrão em um prato fundo e coloque uma colherada generosa do molho.

Sirva com um bom vinho...

Meu Dolmã Novo - Que Balaca...

2009-09-14T19:13:00.000-07:00

Esta estória de cozinha está ficando séria.

Vejam a minha nova aquisição.

Um dolmã de chef, com bandana...

Vá ser balaqueiro assim lá na caixa prego... Hahahahahahaha...

Sopa Creme de Cogumelos

2009-09-14T18:50:00.001-07:00

Ingredientes

6 Colheres de sopa de manteiga

1 Cebola média bem picada

250 g de cogumelos paris frescos

1 colher de sopa de farinha de trigo

2 xícaras de caldo de galinha

1 xícara de leite

¾ de xícara de creme de leite

Sal e Pimenta a gosto

Preparo

Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola. Junte os cogumelos e cozinhe-os por cerca de 3 ou 4 minutos. Adicione 1 xícara do caldo de galinha. Reserve.

Prepare um Roux (molho branco base) com a manteiga e a farinha de trigo, fritando-a em duas colheres de manteiga e adicionando o leite aos poucos. Bata vigorosamente com um fouet para não empelotar. Cozinhe o tempo necessário para desaparecer o sabor de farinha. Reserve.

Despeje uma xícara de caldo de galinha, o roux e os cogumelos em um liquidificador. Bata, adicionando o creme de leite aos poucos.

Retorne o creme para a panela e acerte o sal e a pimenta.

Sirva em um bowl, com fatias de cogumelos decorando.

Não esqueça de algumas torradinhas e uma taça de vinho tinto.

Cinema e Gastronomia

2009-09-12T07:31:00.001-07:00

Vocês já notaram a quantidade de filmes e livros que têm relação com comida, bebida e outros prazeres da mesa? Sou um aficionado por estes filmes. Tenho colecionado alguns e caçado outros.
Que tal organizar um belo jantar para um grupo de amigos, junto com uma sessão de um bom filme, e uma bela taça de vinho?
Boa parte deles pode ser encontrada na minha locadora preferida, a "E O VÍDEO LEVOU", em Porto Alegre. Dê uma passada lá e bata um papo com o meu xará, o Alvaro. Tenho certeza que ele terá outras sugestões muito apetitosas...

Vamos ao cardápio...

Sem Reservas

2009-09-12T07:21:00.000-07:00

Pais: Austrália e EUA
Título Original: No Reservations
Ano de lançamento: 2007
Direção: Scott Hicks
Atores: Catherine Zeta-Jones, Aaron Eckhart, Abigail Breslin, Patricia Clarkson, Jenny Wade
Duração: 01 hs 44 min

Sinopse

Kate Armstrong (Catherine Zeta-Jones) é a chef de um sofisticado restaurante de Manhattan. Ela leva seu trabalho com muita seriedade, o que faz com que as pessoas ao seu redor se intimidem com seu jeito. Sua natureza perfeccionista é colocada à prova quando é contratado Nick (Aaron Eckhart), um animado subchef que tenta alegrar a todos na cozinha e gosta de ouvir ópera enquanto trabalha. Ao mesmo tempo Kate precisa lidar com a súbita chegada de Zoe (Abigail Breslin), sua sobrinha de 9 anos, que se sente deslocada na rotina da tia.

Simplesmente Martha

2009-09-12T07:19:00.000-07:00

Pais: Alemanha

Título Original: Bella Martha

Ano de lançamento : 2001

Direção: Sandra Nettelbeck

Atores: Martina Gedeck, Maxine Foerste, Sergio Castellito, August Zirner, Sibylle Canonica

Duração: 01 hs 45 min

Sinopse

Martha (Martina Gedeck), com seu modo charmoso e obsessivo, cria verdadeiras obras de arte cozinhando num pequeno restaurante em Hamburgo. Apesar disso, seu cotidiano é monótono. Martha é muito introvertida e praticamente não possui vida própria, dedicando-se totalmente ao trabalho. Tudo isso muda quando sua irmã morre em um acidente, fazendo com que ela tenha de cuidar de Lina (Maxine Foerste), sua sobrinha de oito anos. É quando aparece Mario (Sergio Castellito), um extrovertido cozinheiro italiano que consegue trazer um pouco de alegria para as duas. No momento em que Martha e Mario começam um romance, o pai de Lina, que há muito tempo estava desaparecido, surge querendo levá-la para a Itália.

Uma Receita Para a Máfia

2009-09-12T07:14:00.000-07:00

País de Origem: EUA
Título Original: Dinner Rush
Ano de Lançamento: 2000
Direção: Bob Giraldi
Atores: Danny Aiello (Louis Cropa); Edoardo Ballerini (Udo Cropa); Vivian Wu (Nicole); Mike McGlone (Carmen); Kirk Acevedo (Duncan); Sandra Bernhard (Jennifer Freeley); Summer Phoenix (Marti); Polly Draper (Natalie Clemente); Jamie Harris (Sean); Mark Margolis (Fitzgerald); John Corbett (Ken); Alex Corrado (Paolo); Frank Bongiorno (Enrico)
Tempo de Duração: 100 minutos

Sinopse

O tradicional restaurante italiano Gigino, localizado em Tribeca, Nova York, é na verdade uma fachada para os negócios ilegais de seu dono, Louis Cropa (Danny Aiello). Nele trabalha Udo (Edoardo Ballerini), filho de Louis, que comanda a cozinha do restaurante. Considerado uma estrela em ascensão dentro do universo de gourmets, Udo deseja que seu pai abandone de uma vez por todas os negócios ilegais para se dedicar exclusivamente ao funcionamento do restaurante.

Vatel - Um Banquete Para o Rei

2009-09-12T07:12:00.000-07:00

Pais: França
Título Original: Vatel
Ano de lançamento: 2000
Direção: Roland Joffé
Atores: Gérard Depardieu, Uma Thurman, Tim Roth, Julian Glover, Julian Sands
Duração: 01 hs 59 min

Sinopse

O ano é 1671 e o rei Luís XIV (Julian Sands) vive em Versailles. No norte da França, o Príncipe de Condé (Julian Glover), enterrado em dívidas, planeja uma solução para fazer com que não só ele mas toda a província fique livre das dívidas: ele decide convidar o rei para passar um final de semana recheado de iguarias e entretenimento. Se o Príncipe conseguir cair nas graças do rei, toda a região será salva do desastre econônico. Porém, apenas um homem poderá preparar um banquete suntuoso e ainda cuidar da diversão real: François Vatel, o mordomo do Príncipe. Mas em meio a todo o trabalho resultante da preparação para a visita real, Vatel se apaixona pela bela Anne de Montausier (Uma Thurman), o que atrapalha os planos do Príncipe de Condé.

Festa de Babette

2009-09-12T07:07:00.000-07:00

Pais: Dinamarca
Título Original: Babette's Feast
Ano de lançamento: 1987
Direção: Gabriel Axel
Atores: Stéphane Audran, Jean-Philippe Lafont, Gudmar Wivesson, Jarl Kulle, Bibi Andersson, Bodil Kjer, Birgitte Federspiel, Ebbe Rode, Hanne Stensgaard, Bendt Rothe, Vibeke Hastrup, Lisbeth Movin,
Duração: 01 hs 43 min

Sinopse

A fim de escapar da sórdida repressão da Paris de 1871, Babette desembarca, em meio a uma tempestade, na costa selvagem da Dinamarca. Na pequena aldeia de Jutland, ela procura as irmãs Martina e Philippa, senhoras muito puritanas, filhas do pastor da região, e lhes apresenta uma carta de recomendação de Achille Papin, um cantor de ópera que, no passado, fora professor de canto de Philippa. Em sua carta, Papin lhes pede que acolham Babette em sua casa. Por sua vez, esta lhes pede para trabalhar como criada, tendo em troca apenas um quarto para morar. Depois de muito pensarem, principalmente pelo fato de Babette ser católica, elas terminam a aceitando. Em pouco tempo, Babette se integra à austera tradição protestante da comunidade. Quatorze anos depois, ela ganha 10.000 francos na loteria, o que vai lhe permitir voltar à sua pátria. Entretanto, o inesperado acontece. Babette resolve gastar todo seu dinheiro em um jantar tipicamente francês, a fim de comemorar dignamente o centenário de nascimento do falecido pastor, mesmo que para isso tenha que passar o resto de seus dias vivendo como criada das irmãs protestantes. Os doze convidados para o jantar, tendo sempre vivido em Jutland e sendo pessoas simples, não conheciam nada sobre a culinária francesa e, menos ainda, sobre os pratos sofisticados que eram servidos no Café Anglais, lugar onde Babette trabalhara como cozinheira. Assim, com a habilidade de fazer as pessoas sentirem prazer através do paladar, Babette faz com que o jantar se transforme num verdadeiro banquete que as duas irmãs e os habitantes da pequena aldeia jamais esquecerão.

Caminhando nas Nuvens

2009-09-12T06:57:00.000-07:00

Pais: EUA
Título Original: A Walk in the Clouds
Ano de lançamento: 1995
Direção: Alfonso Arau
Atores: Keanu Reeves, Aitana Sánchez-Gijón, Anthony Quinn, Giancarlo Giannini, Angélica Aragón, Evangelina Elizondo
Duração: 01 hs 42 min

Sinopse

Depois de 4 anos nos campos de batalha da 2ª Guerra Mundial e ainda relembrando os horrores de guerra, Paul Sutton (Keanu Reeves) ao retornar para casa quer se estabelecer e começar uma fazenda, mas Betty (Debra Messing), sua esposa, com quem impulsivamente se casou três dias após se conhecerem (no dia seguinte ele rumava para o front), quer que ele venda chocolates e até já arrumou um emprego para Paul. Enquanto faz uma viagem de negócios, ele ajuda uma hispano-americana, Victoria Aragón (Aitana Sánchez-Gijón), uma bela mulher que na faculdade se apaixonou por um professor que a engravidou, mas não quis se casar com ela. Ela volta para casa totalmente envergonhada e, temerosa da reação do seu pai, Alberto (Giancarlo Giannini), mas Paul tem uma idéia: ele se fará passar como o marido dela e partirá após um dia ou dois. Assim quando Victoria ficar só com a criança, a desgraça estará nele, não ela. Ela concorda e os dois chegam como marido e mulher no vinhedo Las Nubes, que é de propriedade da família dela. A maioria da família Aragón recebe Paul afetuosamente, especialmente o avô, Don Pedro (Anthony Quinn), o patriarca, mas o pai dela sente que há algo com o jovem casal e trata Paul grosseiramente. Paul e Victoria contornam várias situações e, durante a celebração da colheita, descobrem que estão fortemente apaixonados. Entretanto, algumas barreiras impedem que eles concretizem este amor.

Um Bom Ano

2009-09-12T06:43:00.000-07:00

Pais: EUA
Título Original: A Good Year
Ano de lançamento : 2006
Direção: Ridley Scott
Atores: Russell Crowe, Freddie Highmore, Albert Finney, Rafe Spall, Archie Panjabi
Duração: 01 hs 58 min

Sinopse

Aos 11 anos, Max Skinner (Freddie Highmore) é cuidadosamente educado na arte de saborear vinhos por seu tio Henry (Albert Finney), dono de um vinhedo na França. Adulto, Max (Russell Crowe) torna-se um bem-sucedido homem de negócios em Londres, sem qualquer tempo para degustações mais duradouras. Certo dia Max recebe a notícia de que Henry morreu, deixando-o como único herdeiro. Prevendo bons negócios, resolve fazer uma rápida viagem para visitar a nova propriedade. Mas, uma vez ali, percebe que não será tão fácil vender o lugar que lhe traz tantas lembranças de infância.

Sideways - Entre Umas e Outras

2009-09-12T06:39:00.000-07:00

Pais: EUA
Título Original: Sideways
Ano de lançamento: 2004
Direção: Alexander Payne
Atores: Paul Giamatti, Thomas Haden Church, Virginia Madsen, Sandra Oh, Marylouise Burke
Duração: 02 hs 03 min

Sinopse

Miles Raymond (Paul Giamatti) é um homem depressivo, que tenta se tornar um escritor. Miles é fascinado por vinhos e decide dar como presente de despedida de solteiro a Jack (Thomas Haden Church), seu melhor amigo, uma viagem pelas vinículas do Vale de Santa Inez, na California. Eles partem juntos na viagem, mas logo se envolvem com duas mulheres. Jack conhece Stephanie (Sandra Oh), a funcionária de uma vinícola local, que faz com que ele queira anular seu casamento, que está marcado para daqui a poucos dias. Já Miles se interessa por Maya (Virginia Madsen), uma garçonete que tem o mesmo apreço por vinho que ele.

Como Água para Chocolate

2009-09-12T04:29:00.000-07:00

Pais: México
Título Original: Como Agua para Chocolate
Ano de lançamento: 1992
Direção: Alfonso Arau
Atores: Marco Leonardi, Lumi Cavazos, Regina Torné, Mario Iván Martínez, Ada Carrasco
duração: 01 hs 45 min

Sinopse

Tita (Lumi Cavazos) nasceu na cozinha do rancho de sua família, quando sua mãe (Regina Torné) estava cortando cebolas. Logo em seguida seu pai morre de um ataque cardíaco fulminante, por ter sua paternidade questionada. Com isso Tita é vítima de uma tradição local, que diz que a filha mais nova não pode se casar para que cuide da mãe até sua morte. Ao crescer Tita se apaixona por Pedro Muzquiz (Marco Leonardi), que deseja se casar com ela. Sua mãe veta o matrimônio, devido à tradição, e sugere que ele se case com Rosaura (Yareli Arizmendi), a irmã dois anos mais velha de Tita. Pedro aceita, pois apenas assim poderá estar perto de Tita.

Chocolate

2009-09-12T04:22:00.000-07:00

Pais: EUA
Título Original: Chocolat
Ano de lançamento: 2000
Direção: Lasse Hallström
Atores: Juliette Binoche, Lena Olin, Johnny Depp, Judi Dench, Alfred Molina
Duração: 01 hs 45 min

Sinopse

Vivianne Rocher (Juliette Binoche), uma jovem mãe solteira, e sua filha de seis anos (Victorie Thivisol) resolvem se mudar para uma cidade rural da França. Lá decidem abrir uma loja de chocolates que funciona todos os dias da semana, bem em frente à igreja local, o que atrai a certeza da população de que o negócio não vá durar muito tempo. Porém, aos poucos Vianne consegue persuadir os moradores da cidade em que agora vive a desfrutar seus deliciosos produtos, transformando o ceticismo inicial em uma calorosa recepção.

O Tempero da Vida

2009-09-12T04:06:00.000-07:00

País: Grécia
Título Original: Politiki Kouzina
Ano de lançamento: 2003
Direção: Tassos Boulmetis
Atores: Georges Corraface, Ieroklis Michaelidis, Renia Louizidou, Stelios Mainas, Tamer Karadagli
Duração: 01 hs 48 min

Sinopse

Fanis (Markos Osse) é um garoto grego que vive em Istambul, na Turquia. Seu avô, Vassilis (Tassos Bandis), é um filósofo culinário que o ensina que tanto a comida quanto a vida precisam de um pouco de sal para ganhar sabor. Ao crescer Fanis (Georges Corraface) se torna um astrofísico, que usa seus dotes de culinária para temperar as vidas das pessoas que o cercam. Ao completar 35 anos ele decide deixar Atenas e retornar a Istambul, para reencontrar seu avô e também seu primeiro amor.

Ratatouille

2009-09-12T03:38:00.000-07:00

Pais: EUA

Título Original: Ratatouille

Ano de lançamento: 2007

Direção: Brad Bird

Atores: Patton Oswalt, Lou Romano, Brian Dennehy, Peter Sohn, Peter O'Toole

Duração: 01 hs 50 min

Sinopse

Paris. Remy (Patton Oswalt) é um rato que sonha se tornar um grande chef. Só que sua família é contra a idéia, além do fato de que, por ser um rato, ele sempre é expulso das cozinhas que visita. Um dia, enquanto estava nos esgotos, ele fica bem embaixo do famoso restaurante de seu herói culinário, Auguste Gusteau (Brad Garrett). Ele decide visitar a cozinha do lugar e lá conhece Linguini (Lou Romano), um atrapalhado ajudante que não sabe cozinhar e precisa manter o emprego a qualquer custo. Remy e Linguini realizam uma parceria, em que Remy fica escondido sob o chapéu de Linguini e indica o que ele deve fazer ao cozinhar.

Risotto Al Quattro Formaggio

2009-09-09T04:18:00.000-07:00

Fiz este risotto junto com o de funghi para um almoço em família.
É simples e delicioso.

Pois vamos a ele.

Ingredientes

1 litro de caldo de frango

4 colhere de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
2 xícaras de chá de arroz arbório
1 xícara de chá de vinho branco seco
1 1/2 xícara de queijo Grana Padano
80 gr de queijo Gorgonzola
80 gr de queijo Mussarela
1 xícara de chá de queijo Brie em cubos pequenos
Sal e pimenta a gosto

Preparo

Ferva o caldo de legumes ou frango, e conserve quente.
Derreta 2 colheres de manteiga e o azeite em uma panela grande com fundo grosso no fogo médio. Adicione a cebola, doure por 2 minutos e adicione o alho, mexendo sempre com 1 colher de pau.

Acrescente o arroz e continue mexendo até o arroz estar envolvido com toda a manteiga e azeite e comece a ficar mais branco.

Acrescente o vinho branco e deixe o arroz absorver o líquido completamente. Adicione 1 concha de caldo e vá mexendo constantemente até o líquido ser absorvido. Continue adicionando o caldo de frango, mexendo sempre até o arroz estar `al dente` e o caldo absorvido.

Adicione ao risoto a ultima concha do caldo, os 4 queijos, sal e pimenta-do-reino. Por último, misture o resto da manteiga, desligue o fogo e deixe descansar por 2 minutos.

Sirva em pratos aquecidos com queijo Grana Padano ralado por cima.

Olhem que bonito os dois risotos, com uma salada de salsão e tomates cereja...

Buon Appetito...

Risoto de Funghi Secci com Filet Mignon

2009-08-26T00:30:00.001-07:00

INGREDIENTES

400 gramas de arroz arbório ou carnaroli

100 gramas de cebola

40 ml de azeita extravirgem

2 taças de vinho tinho seco

100 gramas de funghi secchi (Pode comprá-lo na Toca do Vice)

200 gramas de filé mignom limpo

Sal a gosto Pimenta do reino branca a gosto

1 litro de caldo de carne

200 gramas de manteiga sem sal

100 gramas de grana padano, parmegiano reggiano ou parmesão ralado

PREPARO

Pique a cebola. Reserve.

Corte o filé mignon em tiras e tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.

Corte a manteiga em cubos e mantenha na geladeira.

Lave o funghi secci a fim de remover o excesso de pó e farelos. Hidrate-o em uma taça de vinho tinto por 1 hora ou mais.

Em uma panela acrescente o azeite e a cebola. Mexa até que a cebola fique transparente. (adicione alho se desejar).

Acrescente o arroz e mexa para que os grãos fiquem selados (bem fritos, para que o amido não solte antes do tempo).

Adicione uma taça de vinho tinto e mexa até que o alcool evapore.

Tempere com sal e pimenta.

Adicione aos poucos o caldo de carne e mexa.

Acrescente o funghi hidratado com o vinho.

A medida que o caldo for evaporando, adicione mais... Cozinhe até o ponto desejado.

Em uma frigideira sele o filé e acrescente-o ao arroz.

Desligue o fogo e adicione aos pouco a manteiga gelada e o queijo mexendo vigorosamente - A função da manteiga e do queijo é dar brilho e cremosidade ao risoto!!

Sirva...

Bobó de Camarão

2009-08-22T04:53:00.001-07:00

Ingredientes:

1/2 Kg de mandioca
400 ml de leite de côco
1 Kg de camarões graúdos
4 tomates médios
4 cebolas médias
1 xícara (250 ml) de óleo de dendê
1 pimenta dedo de moça
1 pimentão verde
sal a gosto

Modo de fazer
Coloque a mandioca em uma panela grande e cubra-a com água e com o leite de côco.
Cozinhe-a até ficar macia (desmanchando, de preferência).
Depois de cozida, bata a mandioca em processador, com a água do cozimento, até fazer um purê espesso. Reserve.
Durante o cozimento da mandioca, refogue a cebola, o tomate, o pimentão e a pimenta (cortados em cubinhos bem pequenos), no óleo de dendê.
Quando o purê de mandioca já estiver pronto, adicione os camarões ao refogado. Cozinhe por alguns minutos.
Adicione o purê de mandioca ao refogado e misture bem.
Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos para reduzir e dar o ponto preferido.
Acerte o sal e, se for do gosto, a pimenta.

Sirva com arroz branco.

Corra pro abraço.... E pros beijos, é claro... Hehehehehe

Risoto de Salmão

2009-08-21T06:24:00.001-07:00

Ingredientes

1,5 a 2,0 Kg de Salmão
1 Cebola grande bem picada
1 tablete de caldo de vegetais e 1 de caldo de peixe
1,5 litros de água fervente
3 xícaras de arroz arbório
1 pote de requeijão
2 xícaras de vinho branco seco
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 vidro de alcaparras

Preparo

Reserve cerca de 500g a 1 Kg do salmão, com a pele, para assar
Corte a outra parte em cubos
Pique a cebola finamente
Prepare cerca de 1,5 litros de caldo de vegetais e peixe
Derreta a manteiga em uma panela
Adicione o azeite
Frite o salmão em cubos, aos poucos. Reserve.
Frite a cebola na mesma panela, aproveitando a crosta do salmão, até ficar macia. Se necessário, adicione um pouco mais de azeite.
Adicione o arroz.
Dê uma boa fritada e adicione as duas xícaras de vinho.
Deixe o arroz desprender o amido.
Adicione parte do caldo. Misture bem.
À medida que o arroz for cozinhando, vá acrescentando o caldo. Cuide para não secar nunca.
Na metade do cozimento, adicione metade do salmão pré-frito.
Adicione mais caldo.
Na parte final do cozimento, adicione o resto do salmão e as alcaparras, sem caldo.
Prove o tempero.
Se necessário, adicione sal e pimenta a gosto.
Quando o arroz estiver no ponto (eu gosto Al Dente), adicione o copo de requeijão.
Misture bem e sirva.

E o Filé?

Tempere-o com limão, sal e pimenta.
Coloque-o em uma assadeira, com a pele para baixo.
Leve-o para assar, sem vira-lo até ficar dourado.
Sirva com o risoto.

Acompanhamento

Prepare uma bonita salada de folhas verdes e tomates cereja
Não se esqueça de um bom vinho branco seco.
Pessoalmente eu gosto de um bom Sauvignon Blanc.

É um prato delicioso, com sabor delicado, ótimo para uma reunião de dois ou três casais e um bom bate papo...

Buon appetito

Escondidinho de Vazio

2009-08-04T15:26:00.001-07:00

Esta receita é uma invenção minha baseada no escondidinho de carne de sol, um prato típico dos botecos nordestinos e que conheci em Porto Alegre no Boteco do Natalício. Trata-se de uma base de carne desfiada com vários temperos, coberta com um purê de aipim e levado ao forno. É de comer de joelhos...

Pois vamos a ele.

Ingredientes

Recheio

1 peça de vazio da costela de cerca de 1,5 Kg
1 garrafa de vinho tinto
2 cebolas grandes em pedaços
Pimenta em grãos
Azeite de boa qualidade
1 tablete de caldo de carne ou de costela
Herbs de Provence
1 vidro de Azeitonas fatiadas
1 vidro de Palmito fatiado
1 pacote ou lata de molho de tomate

Cobertura
1,5 kg de aipim descascado
Água1 tablete de caldo de carne ou costela
2 colheres de sopa de Margarina
Sal a gosto

Preparo

Faça uma marinada com o vinho, uma cebola picada, a pimenta, os temperos batendo tudo no liquidificador.
Limpe a peça de vazio e corte-a em 3 pedaços.
Coloque as peças de vazio e a marinada em um saco plástico e amarre bem. Faça com que a marinada banhe todas as peças de carne. Verifique se não há vazamento, coloque o saco em uma forma e deixe na geladeira de um dia para o outro.

Coloque o aipim para cozinhar em uma panela grande, cobrindo-o com água e repondo à medida que for secando. Quando estiver bem macio, retire-o e bata-o em um processador ou liquidificador, retirando as nervuras mais grossas, formando um purê grosso. Use um pouco da água do cozimento para facilitar o processo. Retorne o purê a uma panela e tempere-o com o caldo de carne, a margarina e acerte o sal.

Retire o vazio da marinada, secando-o e reserve a marinada.
Frite o vazio no azeite.
Verta a marinada sobre a carne e deixe cozinhar por cerca de 1 hora ou mais. Após reduzir o molho de vinho, desligue o fogo, retire a carne e desfie-a (Esta é a parte mais trabalhosa...). Corte a carne transversalmente ao sentido da fibra para facilitar o processo. Reserve. Ligue novamente o fogo e frite a outra cebola picada, aproveitando o que restou do molho de vinho na panela. Despeje a carne desfiada sobre este molho. Coloque o molho de tomate.
Coloque as azeitonas e o palmito picados.
Mexa bem...
Deixe cozinhar um pouco e acerte o tempero.

Montagem

Em uma assadeira, espalhe a carne sobre todo o fundo.
Despeje o purê de aipim sobre a carne, cobrindo tudo.
Salpique com queijo ralado e leve ao forno por 15 a 20 minutos.
Pode ser montado em pequenas assadeiras para porções menores, como na foto.

Sirva e corra para o abraço...

Boeuf Au Bourguignone

2009-08-04T05:04:00.001-07:00

Normalmente as pessoas falam mal da cozinha francesa, dizendo que é uma cozinha esnobe, metida a besta, cara e assim por diante. Que grande bobagem... A cozinha francesa é essencialmente uma cozinha de camponeses, usando aquilo que eles tinham à mão para cozinhar. Legumes, verduras, temperos, frutas, manteiga, carnes e claro, vinho. O que há de sofisticado em beringelas, abobrinhas, pimentões, orégano, tomilho, carne de pato, queijo, pão? No entanto, temos de concordar que a mistura de tudo isso, da forma correta e inspirada, produz pratos maravilhosos...
Pois este é apenas mais um... O Boeuf Au Bourguignone (pronuncia-se BÊF Ô BURGUINHONNN, com a lingua contra os dentes superiores no NNNN, hehehehe) nada mais é que um cozido de carne de gado, com vinho e vegetais. O ideal seria usar um vinho nacional francês (hehehehe) mas se não for possível um bom vinho da serra gaucha resolve o problema. Uma delícia...

Pois vamos a ele.

Ingredientes:

150 g de bacon
1 kg de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser coxão mole também)
1 Lingüiça calabresa cortada em fatias
2 cenouras descascadas e fatiadas
1 cebola grande descascada e picada
1 garrafa de vinho tinto seco
Ramos de alecrim e tomilho
1 folha de louro
1 talo de alho poro
1 talo de salsão
1 anis estrelado
1 dente de alho picado
12 echalotes - cebolas pequenas descascadas
200 g de champignons de Paris frescos, finamente fatiados
1 tablete de caldo de carne
1 tablete de tempero de cebola
½ xícara de chá de água
40 g de manteiga
Açúcar, sal, pimenta e óleo a gosto

Modo de Preparo:

Com um dia de antecedência, prepare uma marinada com as cenouras, a cebola picada, o alho poro, o salsão, o alho, os temperos e o vinho.
Deixe a marinada descansar na geladeira de um dia para o outro;
No dia seguinte, em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar bem torradinho - retire da panela e reserve;
Separe a carne da marinada e esprema-a bem para escorrer todo seu suco (pode-se usar um pano ou uma peneira grande);

Coloque uma frigideira para aquecer em fogo alto;
Refogue o alho e a cebola na frigideira e coloque a carne para fritar;
Retire a carne da frigideira e reserve; Em uma panela pequena aqueça uma mistura de manteiga e óleo;

Descasque as echalotes e coloque-as na panela para dourar;
Acrescente a água e um pouco de açúcar nas echalotes, espere a água evaporar e o açúcar caramelizar, até que fiquem macias;
Coloque todo o caldo da marinada na panela juntamente com a carne e acrescente o sal, o caldo de carne, a linguiça e os temperos - cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2 horas (ou até a carne ficar macia);

Acrescente os cogumelos na parte final do cozimento;
No momento de servir, junte à panela o bacon reservado e as cebolas caramelizadas.

Sirva com um bom vinho tinto

Risoto de Presunto de Parma com Cogumelos

2009-08-03T06:19:00.000-07:00

Fiz este risoto para um grupo de amigos...

Maravilhoso. Com um bom vinho então...

Pois vamos à receita.

Ingredientes:

600 g de arroz arbóreo ou carnerolli

2 cebolas médias bem picadas

5 colheres de (sopa) de azeite

1 litro de caldo de galinha e legumes

400ml de vinho branco seco

400g de presunto de Parma fatiado

300g de champignons frescos fatiados finamente

200g de manteiga sem sal

sal a gosto

Modo de Preparo:

Inicialmente faça a mis en place picando e reservando todos os ingredientes.

Frite o presunto de parma na própria gordura, sem deixar torrar, e reserve.

Fatie os cogumelos finamente e reserve.

Coloque numa panela o azeite e refogue a cebola durante 2 a 3 minutos.

Ponha o arroz arbóreo na mesma panela e refogue levemente durante o mesmo período.

Acrescente o vinho branco e cozinhe devagar por 3 ou 4 minutos.

Coloque o caldo de galinha e legumes aos poucos e deixe ferver mexendo de vez em quando.

Vá repondo o caldo a medida que o arroz for secando. Cheque o ponto do arroz.

No meio do preparo coloque metade do presunto de parma.

Prove o arroz...

Na fase final de cozimento, coloque o resto do presunto e os cogumelos.

Quando o arroz estiver levemente Al Dente, misture a manteiga.

Sirva com uma salada de rúcula e tomates cereja.

Escolha um bom vinho...

Corra para o abraço...

Serve 6 Pessoas

Buon Appetito

Congrio al Cartoccio

2009-07-28T15:32:00.000-07:00

Esta é uma receita facílima, leve e cheia de aromas... Uma delícia...

Ingredientes

Quatro filés de congrio
1 abobrinha italiana (zuchini)
2 tomates italianos
1 Cebola média
4 batatas
Brocoli italiano
Ramos de Alecrim, Sálvia e Tomilho Frescos
Pimenta do Reino
Sal
Azeite de boa qualidade
Papel alumínio

Preparo

Tempere previamento os filés com suco de limão, sal e pimenta
Cozinhe previamente as batatas até obter uma consistência firme e corte-as em fatias
Corte a abobrinha em fatias
Corte o tomate em quatro pedaços ao comprido
Corte a cebola em fatias e separe os anéis
Corte o brocoli em ramos

Corte uma folha de cerca de 30 x 40 cm de papel alumínio
Forme uma cama de abobrinha fatiada, batatas, tomates, brocolis
Espalhe os ramos de alecrim, sálvia e tomilho
Deite os filés (1 ou 2 dependendo do tamanho) sobre a cama de vegetais
Espalhe os anéis de cebola sobre os filés
Deite um fio de azeite sobre tudo
Coloque sal e pimenta a gosto
Feche o papel alumínio formando um envelope (cartoccio)

Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 a 30 minutos

Abra o cartoccio na mesa e deixe os aromas tomarem conta do ambiente...

Sirva com um bom vinho